心跳回忆在线

标题: 茶之心得 [打印本页]

作者: Krauser 时间: 2004-6-24 17:56
标题: 茶之心得
笔者饮茶多年~稍有些心得体会,愿意将饮茶的快乐分享给大家~

下面我就介绍一些泡茶的初段技巧~非常的简单易行,学会这些技巧的朋友们很快就可以去给身边的人"茶会"一下而提高亲密度了

首先是茶具的准备~千岛壶之类的贵重品你完全不必要有....- -你所需要的就是:

*一个茶壶(是不是紫砂壶都没有关系,笔者建议干脆用透明的玻璃壶最好~可以很清楚的让客人观赏到茶的成色~再有就是容积别太大~),

*两个小茶杯(容积千万别大了,有条件者准备两个小茶垫垫在茶杯下面.),

*一些装在茶叶罐里的茶叶(废话,不过切记一定要是绿茶(估计这个也是废话)),

*一个取茶用的工具_茶匙(实在没有就干脆用勺子好了,不过要用看起来古朴一点的,切记用手直接取茶~!)

*一个滤网(这个是关键了~在茶店都能够买到,一般两三元的就可以,用来洗茶~),

*一个比较大的空杯子(一定要有盖子哦,另外杯子的口径参照滤网的大小,容积尽量小于茶壶,外观上别太不堪入目~)

*一个盛满开水的开水壶(因为用开水瓶显得不雅观- -而一般茶店里使用的是电开水壶),

*两块干净干燥的布~(不要黑的自己都不愿意看的那种啦,还有两块要自己分清楚啦...)

*一个托盘(大部分的器具都放在上面~所以托盘一定要干净)

*最后请备一个倒水的容器(自定义,最好是容积够大,外观不要太贴近家用物品就好,PS:笔者原来用的是小号的金鱼缸....)

]以上就是所有茶具了~在开始前请仔细的准备,确保你的一系列茶具干净\干燥(这个是关键~)\完好(漏水了就麻烦了),如果有可能的话保证所有的茶具的颜色都一致(实在不行也无所谓的).

然后让我们开始把客人请进屋里来~

在一个安静的空间不大但是通风阴凉的房间内(如果城市里确实喧嚣,考虑可以放点轻音乐压一压周围的声音~音量尽可能的适中,而在屋里点上一支檀香也是非常不错的),

中间摆上一张不是很高的桌子,和两把不是很高的凳子(为什么不是椅子呢?客人可以坐椅子,但是主人不行,主人千万不能"靠"着坐,一来是为了表示对客人的尊敬,二来为了自己行动的方便.),

接着请你的客人入坐(以前有说法是客人坐北朝南,但是目前已经是21世纪了,考虑到每个建筑构造都不同,所以无所谓了),]

主客之间请相对而坐,距离别太远,以亲切得体为宜,

而前面提到的道具(错了,是茶具~)放置在主人的身边,以不妨碍主人行动,而伸手可及的地方为好~也可以摆放在桌面上,但是要保证主人和客人之间的桌面是宽敞空旷的~

另外在整个过程间请主人端坐着(和坐着有区别,身体别乱晃,坐的要直),千万别站起来泡茶(切切~),并且一定要始终面露微笑~(一定是发自内心的笑容,别太夸张- -自然就好~),还有地球人都知道的,不要把水撒到桌上.

1 取茶.

将"比较大的空杯子"放在你的正前方,取出茶叶罐放在杯子的前面一点或者侧面,然后将茶叶罐口略微倾斜向客人(让客人可以看见你的茶是从哪里取出来的),用取茶的工具取出适量的茶叶来~放入到杯中~将茶叶罐盖好,放在一边,在把取茶的工具架在茶叶罐上~

2 洗茶.

取出开水壶,迅速的将开水冲入到"比较大的空杯子"内,水的多少以盖过茶叶并且高出两倍为宜,接着妥善的安置好开水壶,免得烫伤了自己和客人~

(这里笔者要说一句~不同的茶叶,对于水的温度的要求是完全不一样的,第一遍洗茶的时候用什么水,最终放入到茶壶内的水是什么温度,都有讲究,而且泉水\河水\自来水等不同水质的水,冲出茶来有不同的档次,但是这个是比较高深的问题了~~在这里,用笔者所说的方法,大部分的茶都能冲出香味来~只是逃不过那些茶道达人们的法眼罢了~因此只要是开水就好~不用深究是什么温度的水~.另外要说的是,这里迅速的冲入开水的原因,是因为通常洗茶的目的是用沸腾的水迅速泡开茶,让附在茶叶上的杂质溶入到水中~如果时间太长~茶本身的精华便被冲走了,尤为可惜~)

盖上盖子,轻轻的晃动两下,当茶水显出绿色来的时候,马上打开盖子,罩上滤网,在不流失茶叶本身的情况下,将所有水倒入到事先准备好的"倒水的容器"中~尽量的将水倒干净~

作者: Krauser 时间: 2004-6-24 17:56
3.注茶.

再次取出开水壶,这里的倒水分三次:

先将滤网斜侧过来,竖着架在杯口上,小心的将上面的茶叶一点一点轻轻的冲入杯中,然后收回滤网,再轻轻的把将杯子略倾斜一点,边转动杯子边倒入开水,每次倒入的水尽量的少,等待茶叶都被冲入杯底以后,最后缓缓的将水填到适当的高度:"盖过茶叶并且高出两倍为宜",还是要妥善处理好阁下的开水壶- -

(这里有点乱,解释一下~第一次倒水是为了清理~大家都知道,潮湿的茶叶很容易沾在物体上,刚刚我们洗过茶以后,茶叶大多是沾在滤网上的~于是我们需要通过小心的将茶叶冲回杯中~收好滤网时,尽量的控干上面的水在收回来,免得撒到桌上引起难堪.第二次转动杯子倒水时,茶叶依然有少许在杯壁上.所以我们边转动边注水,让所有的茶叶都归位到杯底去.前两次倒水的时候一定要计算好水量,所以请一定一定用最少的水去把茶叶冲进杯底,尽量不要在第三次倒水的时候已经"盖过茶叶并且高出两倍"了.)

然后我们开始等待茶被充分泡开了~(这个时间大概是一到两分钟即可,不用太长,所以说之前的水一定要够开才行)

在这个等待的时间里你也不能只是等待,首先向客人说明,茶正在泡,一会儿您就可以放心品尝了~然后可以一边与客人聊天,一边做好下面的准备工作:把茶壶端上来~然后把茶壶的盖子用食指和拇指拿起来,下面朝上斜着摆放在桌上;接着是两个茶杯,有茶垫的切记先放上茶垫再摆上茶杯,免得手忙脚乱.放置的格局一定要整齐,基本上是茶壶在两人的正中间,茶杯在每个人的正前方,而且切忌茶壶的壶嘴既不能对着客人,也不能对着你自己,应该是对着你的左手边或者是右手边方向~而茶盖则是放在与茶壶嘴相对的另一边~

(在这个时候与客人聊天~注意话题不能拉的太长,以两分钟为限.笔者一般都是向对方介绍所饮用的茶叶的特点.或者是介绍使用中的一个茶具的特点.)

茶泡好了~打开杯盖的一瞬间,相信你就能闻到满室的茶香了~!!这个时候客人想必也是如此.下面你就把杯子里的茶开始倒入茶壶中,同样,沾在杯壁上的茶叶记得及时的加水然后倒入茶壶中~(其实茶壶在仪式中只是盛茶用的,呵呵,很惊讶吧~),然后将茶壶里的水全部加满,盖上盖子.

(杯子里的水为什么是""盖过茶叶并且高出两倍"?因为先用最少的水泡出很浓厚的茶,待倒入茶壶以后再加水,这样一来茶入口的感觉就相当好了~)

(杯子已经没有用了,但是请记得:1.不要留任何茶叶还在杯里.2.用完以后拿一块干净的布随手将杯子里面的水擦一下再盖上杯盖收好)

4 品茶.

终于喝上茶了~呵呵,首先你得先给客人倒茶,别告诉我这个规矩你不知道....- -因为茶杯小,所以你要注意勤给客人倒茶.饮茶时是可以聊天的~

(首先是倒茶的姿势,主人身体向前倾,千万别站起来倒,别看你站起来会显得恭敬,但是这样一来会破坏掉整体的气氛的.然后是握茶壶的时候,各地的标准姿势都不一样,总之以两个为前提:1是显得恭敬;2是不要烫着自己.后面一点对于我们这些现代人来说尤其重要- -接着是握茶杯的时候,一般来说是两只手捧着茶杯的边上(切切别和古人喝酒的那个姿势一样!),如果实在是学不来,一只手就算了,只要不伤大雅,怎么着都行的.聊天的时候不能大声,不能说任何使人有感情波动的东西:比如笑话,人际是非,政治,棘手的工作等,主人的话题以交流文化方面的东西(如茶,人文)为主,客人一般都是说些赞美茶的话~)

(为什么要用小茶杯?这个.....其实是个传统,究其原因是很多的,不过笔者个人觉得有个最大的原因,那就是小杯不容易喝到茶叶(倒茶的时候稍微注意一下就可以了),而且迫使人一小口一小口的品茶,从而更容易品出茶的厚味来.)

(关于三品:一口为品，二口为饮，三口为喝~其实这是个如何喝茶的问题,我们这里只说是泡茶的过程,而且如何品出茶的味道来每个人都有不同的见解,所以笔者就不多说了(其实是了解的不够....- -))

(注意喝茶期间不能离席,一定要坐定~尤其主人的眼睛要始终看着客人,随时随地的服务,并且要面带微笑,上半身不能乱晃)

5 终席.

当茶壶里的茶水刚盖住尽了以后,你应该询问客人:"您还需要加水吗?"点头——加水继续，摇头——终席.
按照礼术,客人应该在终席的时候对主人说一些感谢的话,如果客人不明白,就会造成场面上的尴尬,这个时候,你可以说:"您觉得怎么样?"相信只要不是客人存心的,肯定会向你致谢的~
接着你要清理场面,取出另外一块你事先准备的布,不论桌上有没有水迹,你都要象征性的擦一下~然后将所有的茶具都收到托盘里,再将托盘拿到另一个房间里去,就万事大吉啦~

(另一块布还有一个重要的作用,就是在过程中因为手不稳而撒出水以后,迅速的拿出来将水擦去,这样一来可以马上摆脱尴尬的境地~)

最后总结一下.

谁都知道,茶道是源自中国的,日本的那个茶道估计以现在中国人的标准谁也不会去喝的,一是过程复杂漫长,二是真正泡出来的茶不是用茶叶而是用茶沫- -.所以说中国人喝茶喝出自己的风格来,笔者说的就是非常典型的一种茶道,而且适合于寻常百姓家~既不需要名贵的茶具,也没有特别复杂的过程~还保留了茶道的真谛.

在茶道中,"稳"还是其次,最关键的就是自始至终的平和,以及对于细节方面的关注.这就和中国人一贯的为人处事一样,处处心平气和,处处做好每一个小事,这就是我们常说的"从小事上看人"一样.所以笔者不吝惜笔墨,尽量的交代了每一处细节,当然因为行文匆匆,免不了会有遗漏,如果有朋友在实践中还有什么问题,欢迎一起讨论.

Krauser

PS:上次去见阿光,都忘记了给他泡上一杯茶了,真是该死......

作者: kai 时间: 2004-6-24 18:25
：）

作者: Creckly 时间: 2004-6-24 18:37
好辛苦呀……不过正因此才佩服……拜拜！

实际用到的机会有多少？

作者: DVD 时间: 2004-6-24 18:40
聽說沖茶是要冼一次才沖會好飲好多的,是不是真的.....

作者: ATHENA12pigs 时间: 2004-6-24 18:57
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作者: lihanlihan 时间: 2004-6-24 22:23
呵呵，想不到楼主对茶道也有一番研究，在下对你的敬仰犹如滔滔江水，绵绵不绝～～～
希望楼主能将喝茶的心得和经验相结合，出版一本关于品茶的书，再以中国与日本茶道的区别论之，相信楼主的作品一定会备受世人的欢迎。在下期待着这一天的到来，希望也能买到一本楼主的著作得以珍藏^^。

PS：如果能品到楼主亲自为在下泡的茶，在下真是死而无憾了～～～

作者: Krauser 时间: 2004-6-24 23:15